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Eier mit Mehl aufschlagen, Milch, Hefe, Öl und Salz hinzufügen. Zu einem glatten Teig verrühren. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Die Erbsen mixen. Das Erbsenpüree und den Gruyère zur Mischung hinzufügen. Die Formen einfetten. Den Teig hineingießen und 18 Minuten backen, dabei den Garvorgang überwachen.
Einen Spritzbeutel mit jedem der Pürees füllen. Jeden Cupcake mit einem anderen Püree garnieren.
Kurz vor dem Servieren die Cupcakes für 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen und mit Erbsen, Forellenrogen, in Scheiben geschnittenen Radieschen und kleinen Basilikumblättern dekorieren.
